Véritable plat emblématique de la cuisine maghrébine, le tajine est un mets qui demande une grande patience. Il s’agit de toute une tradition, d’une cuisine généreuse enrichie en saveurs et en arômes. Les recettes de tajine sont nombreuses et pour tous les goûts. Découvrez vite comment faire un tajine de poulet au miel.
Les ingrédients pour un tajine de poulet au miel
Pour environ 4 personnes, il faudra :
- 4 cuisses de poulet
- 2 courgettes
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 tomates
- 1 oignon
- du cumin
- épices pour tajine
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ¾ d’un verre d’eau
A noter : Le tajine marocain a besoin de certains épices, qui peuvent varier d’une recette à une autre. Il peut s’agir d’un mélange savoureux d’épices comme le curcuma, le gingembre, la cannelle, la coriandre, le poivre blanc, la muscade, la cardamome, le girofle, le piment doux…
La préparation
- Faites revenir le poulet à feu pas trop vif jusqu’à ce qu’il ait pris une belle couleur dorée
- Pelez les carottes et les pommes de terre
- Coupez les carottes et les courgettes en 2 et ensuite dans le sens de la longueur
- Détaillez les oignons en lamelles
- Découpez les pommes de terre en 4
- Pelez les tomates
- Dans un tajine (l’ustensile) ou dans une mijoteuse, mettez tous les légumes, le poulet, les épices à tajine, le miel et le cumin
- Rajoutez l’eau
- Laissez mijoter pendant environ 1 heure
Les variantes
Comme dans toutes les recettes, il est possible d’ajouter quelques variantes afin d’obtenir des sucs et autres fumets qui relèveront le tajine. Alors, avec la viande qui deviendra extrêmement fondante et juteuse à souhait, avec les saveurs des épices et des légumes qui montent en puissance, pensez à marier tout cela avec des pruneaux ou encore des amandes.
La dégustation du tajine de poulet au miel
Au moment de servir le tajine de poulet au miel, n’oubliez pas de napper la viande de sauce parfumée et épicée. Ce plat marocain se déguste en outre en trempant du pain dans cette sauce mielleuse et fondante. Il est également possible de l’accompagner de semoule de couscous.
Conseils pour la cuisson avec un tajine
Le tajine désigne à la fois un ustensile de cuisine et un plat marocain qui consiste en une sorte de ragoût cuit à l’étouffée. La forme iconique du tajine permet d’obtenir un plat extraordinairement juteux et fortement riche en goût.
Pour éviter que l’ustensile ne se fissure, avant sa première utilisation, plongez-le dans une eau vinaigrée pendant 24 heures. Faites ensuite bouillir de l’eau avec un peu d’huile dedans pour optimiser sa résistance.
Il est important de doser comme il faut les différents épices, mais aussi il faut éviter de faire roussir les oignons pour que tout ne colle pas au fond du tajine. Ensuite, c’est hors feu que vous devrez mettre la viande, les épices, les légumes et éventuellement les fruits avant la cuisson.
Astuce pour encore plus de plaisir
Il est vrai que la recette du tajine de poulet au miel est déjà assez riche en saveurs et son fumet suffisamment généreux. Toutefois, pour ajouter encore plus de plaisir à la dégustation, vous pourrez disposer des rondelles de citron sur les légumes en fin de cuisson. Le goût acidulé des agrumes sublimera le plat en le rendant encore plus exquis !