Le miel de sarrasin, comme tout autre miel d’ailleurs, est produit par les abeilles. La couleur, la texture, l’odeur ainsi que le goût et la saveur de chaque miel dépendront alors des régions environnantes de la ruche, là où les abeilles ont récolté pollen, nectar et propolis. Pour l’heure, nous allons beaucoup plus nous intéresser au miel de sarrasin, voir ses principales caractéristiques ainsi que ses vertus pour la santé.
D’où provient le miel de sarrasin ?
Vous avez sans doute remarqué que tous les miels ne se ressemblent pas. Il se trouve que les caractéristiques physiques du miel (couleur, odeur, goût, texture, etc.) dépendent des plantes et/ou des fleurs retrouvées aux alentours de la ruche. Dans le cas du miel de sarrasin, vous l’aurez compris, il provient d’une (ou de plusieurs) plantation de sarrasin située aux alentours. Il fut un temps où le sarrasin se retrouvait essentiellement en Bretagne. Mais au fil des années, le sarrasin ou le blé noir commençait à être cultivé un peu partout en France.
La plante peut se développer sur un sol léger, dans une région où les températures ne sont pas trop basses, notamment entre mi-mai et début juin, au moment des semis. Elle ne peut survivre dans les régions où il fait trop froid, car elle est très sensible au gel. Elle est très appréciée par les apiculteurs, car sa floraison se déroule pile au moment où le nectar des autres plantes commence à se raréfier.
Aujourd’hui, le sarrasin ou le blé noir se retrouve surtout en Bretagne et dans les Pays de la Loire. Mais on peut aussi en retrouver dans de nombreuses autres régions, comme dans le Massif central, la Bourgogne, les Pyrénées, etc.
Les caractéristiques physiques du miel de sarrasin
Mais le miel de sarrasin est-il différent à quel point des autres miels ? On le reconnaît dans un premier temps par sa couleur, qui est d’un brun foncé avec quelques reflets roux. Ensuite, lorsqu’on sent l’odeur, on s’aperçoit qu’il est corsé, avec un mélange de terre et de bois. Une fois qu’on le fait couler, on s’aperçoit aussi que sa texture est particulièrement épaisse et crémeuse. Enfin, une fois en bouche, le miel de sarrasin nous offre un goût de réglisse qui persiste, avec un merveilleux équilibre entre l’acide et le sucre.
Par ailleurs, on vante souvent que le miel de sarrasin est un miel très pur, raison pour laquelle il serait très efficace pour la santé. La plante est assez remarquable, puisqu’elle n’a pas vraiment besoin d’être désherbée. Elle ne connaît pratiquement pas de ravageurs, n’est sujette à pratiquement aucune maladie, et n’exige que très peu d’azote. Un point très important, la plante n’a pratiquement pas besoin de pesticides et d’engrais pour sa culture. Malheureusement, les anciennes variétés, très mellifères, ont peu à peu fait place à des cultures issues de centres agronomiques, et ses vertus se sont plus ou moins estompées.
Sa récolte
Le miel de sarrasin est récolté à la main par des apiculteurs spécialisés. La récolte est très délicate et prend beaucoup de temps. Les apiculteurs doivent s’assurer que les fleurs de sarrasin sont en bonne santé et qu’elles sont bien pollinisées avant de les récolter. Une fois récoltées, les fleurs sont séchées et mises en pots pour la production du miel.
Comment conserver le miel de sarrasin ?
Le miel de sarrasin doit être conservé dans un endroit frais et sec. Il ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil ou à des températures extrêmes. Il est également important de le conserver dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne s’oxyde.
Ses vertus pour la santé
Il se trouve que le miel de sarrasin a de nombreuses vertus pour la santé. En 2007, des chercheurs du Département de Pédiatrie de l’université de Pennsylvanie ont pu affirmer que ce miel était particulièrement efficace pour soulager la toux nocturne en cas d’infection des voies respiratoires supérieures chez l’enfant. Du côté de l’Italie, des chercheurs ont aussi avancé que le miel de sarrasin était encore plus efficace que le miel de manuka au niveau de la cicatrisation des plaies superficielles. Il stimulerait beaucoup mieux l’activité des cellules de la peau dans le cadre des mécanismes de la cicatrisation.
Par ailleurs, le miel de sarrasin présenterait aussi des propriétés antibactériennes comparables à celles du miel de manuka. À part cela, il aurait de nombreuses vertus pour aider à lutter contre l’anémie, à tonifier, à reconstituer, à reminéraliser le corps. Il améliore aussi la circulation du sang, optimise le système digestif, et apporte des effets bénéfiques sur les os. C’est aussi un bon miel pour les enfants en pleine croissance, ou encore pour les femmes qui viennent d’accoucher.
Enfin, il convient de préciser que le miel de sarrasin ne contient pas de gluten. C’est pourquoi il est assez difficile de l’utiliser pour faire du pain ou des pâtes. On l’utilise souvent sur des tartines, ou pour faire du pain d’épices.
Comment consommer le miel de sarrasin ?
Le miel de sarrasin peut être consommé de différentes manières. Il peut être consommé pur ou mélangé à d’autres aliments tels que des céréales, des fruits ou des yaourts. Il peut également être utilisé pour cuisiner ou pour faire des desserts.
Conclusion
Le miel de sarrasin est un produit rare et précieux qui est produit à partir des fleurs de sarrasin. Il est très riche en antioxydants et en vitamines et minéraux, ce qui en fait un produit très nutritif. Il est également riche en glucides et en sucres, ce qui en fait un produit très énergétique. Le miel de sarrasin peut aider à renforcer le système immunitaire, à améliorer la digestion et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Il peut également aider à fournir de l’énergie et à améliorer la concentration et la mémoire. Le miel de sarrasin doit être conservé dans un endroit frais et sec et peut être consommé pur ou mélangé à d’autres aliments.
Voir les spécificités des autres miels :